„Forsagan að því að við fluttum hingað er sú að árið 2018 var mér boðið að koma hingað á Bjórgarðinn sem kokkur á Food and Fun og og eldaði þá bæði paellu og tapas og endurtókum við svo leikinn nú í ár. Í framhaldinu vorum ég og Ernesto, sambýlismaður minn, staðráðnir í að flytja hingað til Íslands og halda áfram að elda okkar sérrétti fyrir Íslendinga. Við höfum nú verið búsettir hér síðan í maí og hófum að bjóða gestum upp á tapas hér í Bjórgarðinum í júlí. Okkur langar að innleiða siðina og stemninguna í kringum tapas inn í hversdagslíf Íslendinga. Íslendingar eru jú mjög hrifnir af Spáni og eru að mínu mati alls ekki ósvipaðir íbúum á Norður-Spáni svo þetta fyrirkomulag hentar þeim vel,“ segir Esteban. 

Líka fasteignasali og jógakennari

Estaban hafði starfað í áratug sem kokkur í Barcelona þegar hann ákvað að söðla um og hefja störf sem fasteignasali. Því starfi sinnti hann í 14 ár en þá togaði eldamennskan hann aftur til sín og hóf hann þá að starfa sem kokkur eingöngu fyrir einkasamkvæmi og viðburði. Hann hefur hug á að taka einnig að sér slíkt hérlendis en fyrir fimm árum gerðist hann einnig jógakennari og starfar sem slíkur hérlendis í og með eldamennskunni. Hann leggur sig fram við að elda eingöngu úr ferskum og hollum hráefnum enda ekki annað hægt fyrir kokk sem einnig stundar og kennir jóga.

Tapas til varnar flugum

„Upphaflega þýðir orðið tapas lok og voru litlar brauðsneiðar eða litlir diskar bornir fram með drykkjum þannig að fólk gæti sett þá ofan á glasið sitt og varnað flugum að komast ofan í glasið! Á suður Spáni er meiri hefð fyrir tapas sem merkir í dag smáir skammtar af kjöti bornu fram á litlum diski en pinchos á norður Spáni sem er brauð með áleggi ofan á. Tortilla de patatas, spænska útgáfan af kartöflu og lauk-eggjaköku, er mjög hefðbundin svo og þurrkuð skinka eða pincho de jamón en á Norður-Spáni er mjög hefðbundinn réttur pincho pimiento de piquillo sem gerður er úr rauðum paprikum fylltum með blöndu af túnfiski í olíu, osti og tómat. Tapas með önd eða laxi er síðan meira í íslenskum anda og slíkt er líka á matseðlinum. Allt saman úr ferskasta hráefninu hverju sinni og búið til samdægurs,“ segir Esteban.

Einfaldasti tapas rétturinn til að prófa heima fyrir segir Esteban að sé tortilla de patatas. Í eggjahræruna þarf aðeins kartöflur sem eru soðnar og afhýddar, þær eru síðan skornar niður og steiktar í olíu og svolitlu salti, takið frá alla auka olíu og bætið við eggi. Hrærið í og eldið í nokkrar mínútur, berið síðan fram ykkar eigin tortilla de patatas! Bon appetit!!!