Upp­skriftin er fyrir fjóra og hentar rétt­ur­inn hvort sem er sem hádeg­is­verður, for­réttur eða léttur kvöld­verður. Verði ykkur að góðu!

Skelfiskssalat með mangó og avókadó

• 1-2 mangó
• 2 avókadó
• Smávegis sítrónu­safi
• Kókos­olía og ólífu­olía til steik­ingar
• 400 g hörpu­skel
• 400 g risa­rækjur
• 1 búnt ferskur kórí­ander, gróf­saxaður

Skerðu mangóið með­fram steinum beggja vegna

Skerðu raufar í kjötið, fyrst langsum og svo þversum, og ýttu svo mang­óteng­ing­unum úr hýð­inu.

Flysjaðu avóka­dóin, taktu stein­ana úr og skerðu í báta

Stökktu sítrónusafa yfir kjötið svo það aflit­ist ekki

Svitaðu fyrst hörpu­skel­ina í olí­unni (blöndu af kókos- og ólífu­olíu) á sjóð­heitri pönnu í ½ nín­útu á hvorri hlið og leggðu á disk. Gerðu eins með rækj­urnar. Þegar skel­fisk­ur­inn er orð­inn kaldur blandarðu avókadó og mangó saman við á diskinn.

Salatsósa

• 3 msk ólífu­olía
• ½ msk tamarisósa
• 2 msk hnetu­smjör
• 4-5 dropar fisk­sósa
• Safi og börkur af einni sítrónu
• 1 búnt ferskur kórí­ander
• ½ msk smá­söxuð fersk engi­fer­rót
• 1 dl vatn (ef þú vilt hafa sós­una sæt­ari get­urðu notað ananas- eða app­el­sínusafa)
• 1 hnífs­oddur cayennepipar
• Gróft salt

Settu öll hrá­efnin í bland­ara og láttu ganga þar til áferðin er slétt og fal­leg.

Heltu sós­unni yfir sal­atið og settu ferskan kórí­ander yfir.

Upp­skriftin er úr bók­inni Matur sem yngir og eflir eftir Þor­björgu Haf­steins­dóttur. Útgef­andi Salka