Í stuttu og ein­földu máli bygg­ist sous vide-aðferðin á því að hægelda mat í vatns­baði og í loft­tæmi. Hún er ekki ný af nál­inni og hefur verið notuð af atvinnu­kokkum um ára­bil. Á síð­ustu árum hefur aðferðin þó færst inn í heima­hús, þar sem æ fleiri áhuga­kokkar hafa fært sig upp skaftið og gert til­raunir með aðferð­ina. Og það er ekki að ástæðu­lausu. Hún þykir nefni­lega tryggja hina full­komnu eldun. Vökvinn og bragðið kjöt­bit­ans helst til að mynda í honum en hverfur ekki út á grillið eða á pönn­una eins og við hefð­bundna eldun. Aðferðin reyn­ist líka vel þegar elda á fisk. Það eina sem þarf til verks­ins er plast­poki og vatns­hita­stillir, þó til séu sér­stakir pokar og vatns­ofnar sem auð­velda verkið. 

1) Settu allt sem þú ætlar að elda í plast­poka og loft­tæmdu hann, ýmist með því að þrýsta loft­inu út eða með lít­illi loft­tæm­ing­ar­vél. Hægt er að nota …