Matur

Sig­ur­veig Kára­dóttir er ann­ál­aður kokkur sem rekið hefur vin­sæla staði með ýmiss konar lost­æti. Á dög­unum bjó Sig­ur­veig til nýjan rétt sem hefur allt til að verða klass­ískur í jóla­boðum fram­tíð­ar­innar.

Flestir heima­kokkar þekkja þá til­finn­ingu að klúðra upp­skriftum þar sem hafa þarf eitt eða fleiri tækni­leg atriði í huga. Bearna­ise-sósa og majo­nes eru kannski þekkt­ustu dæmin um slíkar upp­skriftir sem flestir hafa lík­lega klúðrað ein­hvern tím­ann. Heim­ildin fékk Nönnu Rögn­vald­ar­dóttur og Hrefnu Sætran til að deila upp­skriftum sem geta reynt á færni og þol­in­mæði heima­kokks­ins.

Steinunn Gunn­ars­dóttir og syst­urnar Margrét Sigrún og Kristín Ragna Hösk­ulds­dætur eru fag­ur­kerar og sæl­kerar. Þær koma úr sam­held­inni fjöl­skyldu að vestan og finnst gaman að njóta sam­veru­stunda á aðvent­unni með sínum nán­ustu. Þær halda fast í hefðir varð­andi jóla­mat og bakstur á aðventu og jólum og sett­ust niður með blaða­konu í nota­legt jóla­spjall og deildu upp­skriftum með les­endum.

Matur og nor­ræn goða­fræði hafa lengi verið ástríða Oddnýjar Cöru Edwards og hefur hún síð­ast­liðin ár rann­sakað og kynnt sér heil­næma eig­in­leika asks­ins sem í goða­fræð­inni er kall­aður lífs­ins tré. Í raun má nýta alla hluta trés­ins til mat­ar­gerðar og Oddný þróar nú vöru­línu af kaffi, te, súkkulaði og eins konar áka­víti þar sem ask­ur­inn er not­aður sem íblöndu­an­ar­efni.

Veit­inga­stað­ur­inn Hrauns­nef er sjálfbær um ýmis hráefni og ýmis til­rauna- mennska í gangi. Sköpun­ar­gleðin ríkir einnig hjá yfir­kokk­inum á Calor á Hótel Varma­landi, en þar er nú „gúrkutíð“ í matseld­inni.

Hvað skyldi helst hafa áunn­ist í kven­rétt­inda­bar­áttu er snýr að dag­legu lífi kvenna, er verk­stjórn heim­il­is­ins sjálf­krafa á herðum kvenna og er pressan í sam­fé­lag­inu og á sam­fé­lags­miðlum við að kaf­færa marga? Þessu veltu þrír ætt­liðir m.a. upp og báru saman bækur sínar í spjalli við blaða­mann.

Vinirnir og bak­ar­arnir Kjartan og Guð­mundur hafa opnað nýtt bak­arí á gömlum grunni á Selfossi en í hús­inu hefur verið rekið bak­arí í ein 40 ár. Smjör­deig er í miklu upp­á­haldi hjá þeim félögum og hafa þeir prófað sig áfram með ýmsar nýjar teg­undir af góm­sætu bakk­elsi úr slíku til að setja í ofn­inn.

Smur­brauð átti um tíma undir högg að sækja og þótti ekki ýkja fín mat­reiðsla. Í dag er öldin önnur og meist­ara­kokkar eru farnir að bera fram smur­brauð en smur­brauð­sjómfrúin Jakob Jak­obs­son sótti sína menntun í mekka smur­brauðs­ins, til Dan­merkur. Eftir að hafa rekið Jómfrúna í miðbæ Reykja­víkur um ára­bil hafa þeir Jakob og eig­in­maður hans, Guð­mundur Guð­jóns­son, nú stofnað Matkrána í Hvera­gerði og bera þar fram dýr­indis smur­brauð og rétti fyrir mat­ar­gesti.

Þóru Mar­grétar Þor­geirs­dóttir og fjöl­skylda hennar hafa fylgt fimm sporum að sorp­lausum lífs­stíl. Þau eru að; afþakka, draga úr, end­ur­nýta, end­ur­vinna og jarð­gera. Talað er um að í heim­inum sé hent einum þriðja af mat og segir Þóra þessi skref eiga jafn vel við um mat og hvað annað þar sem þau miða öll að því að breyta neyslu­mynstri fólks í dag­legu lífi.

Sæl­ker­inn Þóra Hrund Guð­brands­dóttir hefur unun af því að galdra fram ljúf­fenga rétti undir asískum áhrifum. Hún hefur mik­inn áhuga á mat­ar­gerð og sækir inn­blástur í mat­reiðslu­þætti og ferða­lög víða um heim. Hún gefur hér les­endum nokkrar góðar upp­skriftir að góm­sætum páska­mat.